מתכון לשניצל ביתי: איך מכינים שניצל פריך שלא נרטב

השניצל של הבית ברוב הבתים נופל על אותו פרט קטן: הציפוי שמתקלף בשנייה שנוגעים בו, והפתרון עולה אפס שקלים.

כדי להכין שניצל פריך מועכים את הנתח לעובי אחיד של כסנטימטר, מצפים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, ומטגנים כ-3 דקות מכל צד בשמן של 170 עד 180 מעלות. כל השאר הם פרטים, אבל הפרטים האלה קובעים אם יוצא שניצל של מסעדה או משהו רטוב שנפרד מהבשר. לכל התהליך דרושות כ-30 דקות, כולל ההכנה.

המצרכים (ל-4 מנות)

לשניצל: 4 חזות עוף (כ-700 גרם), חצי כוס קמח, 2 ביצים, כוס וחצי פירורי לחם, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ושמן לטיגון בגובה של כ-1 ס"מ במחבת רחבה. להרמת הטעם (לא חובה): כפית פפריקה מתוקה וכפית שום גרוס לתערובת הפירורים, ופרוסות לימון להגשה.

ההכנה, שלב אחר שלב

1. חותכים כל חזה לאורכו לשניים ומועכים בין שתי יריעות ניילון בעזרת עלה מערוך או בסיס של סיר, עד עובי אחיד של כסנטימטר.
2. מתבלים בשני הצדדים במלח ובפלפל.
3. מכינים שלוש צלחות: קמח, ביצים טרופות, ופירורי לחם מעורבים בפפריקה ובשום.
4. מגלגלים כל נתח בקמח, מנערים את העודף, טובלים בביצה ומגלגלים בפירורים, תוך לחיצה עדינה שתדביק אותם לבשר.
5. מניחים את השניצלים המצופים על רשת או צלחת למשך 10 דקות.
6. מחממים שמן במחבת ל-170 עד 180 מעלות. מטגנים 2 עד 3 שניצלים בכל פעם, כ-3 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב עמוק.
7. מעבירים לרשת (ולא לנייר סופג), מפזרים מלח עדין ומגישים עם לימון.

למה הציפוי מתקלף, ואיך מונעים את זה

הסיבה הנפוצה ביותר היא לחות. נתח עוף רטוב לא מחזיק קמח, והקמח שלא נאחז לא מחזיק ביצה. לכן מייבשים את הנתח היטב לפני כל דבר אחר. הסיבה השנייה היא הנגיעה: מי שמזיז את השניצל במחבת כל כמה שניות פוגע בציפוי שעוד לא התייצב. מניחים, מחכים לפחות דקה וחצי, ורק אז הופכים פעם אחת.

הטעות השלישית היא השמן. בשמן שאינו חם מספיק הציפוי סופג שמן ונהיה כבד, ובשמן חם מדי הוא נשרף לפני שהעוף מבושל. פירור לחם שנזרק למחבת צריך לבעבע מיד, בלי להשחים. השמן צריך להגיע לאמצע גובה השניצל, לא לכסות אותו לגמרי ולא להיות דל מדי.

עוף, הודו או חזיר? איזה נתח בוחרים

בישראל שניצל הוא כמעט תמיד חזה עוף, והוא גם הנתח הקל ביותר לטיפול כי הוא רזה ומתבשל מהר. מי שרוצה שניצל עסיסי יותר יכול לעבור לירך עוף ללא עור ועצם, שסולחת על כמה דקות נוספות. הודו נותן תוצאה קרובה לעוף ועבה מעט יותר, ולכן כדאי למעוך אותו קצת יותר. אם הבשר היה בהקפאה, כדאי לדעת איך מפשירים בשר ועוף בצורה בטוחה לפני שמתחילים, כי נתח שהופשר חלקית יוצא בישול לא אחיד.

בלי טיגון עמוק: תנור ואייר פרייר

מי שרוצה להקטין את כמות השמן יכול לרסס את הנתחים המצופים בשמן ולאפות בתנור של 220 מעלות כ-12 דקות, עם היפוך באמצע. גם אייר פרייר עושה את העבודה ב-190 מעלות, כ-8 דקות מכל צד. הציפוי יוצא פריך אבל פחות עמוק בצבעו, והשניצל קצת יבש יותר מהמטוגן. תבלין כמו פפריקה בפירורים משפר את הצבע. כדאי להסתכל על הנתח הראשון במהלך הבישול, כי כל מכשיר מתנהג אחרת.

עם מה מגישים ואיך שומרים

הקלאסיקה היא אורז או פירה, וסלט קצוץ עם לימון. מי שרוצה את זה בסגנון הילדות מוסיף קטשופ, ומי שמעדיף משהו קל מגיש עם סלט ירקות ורוטב טחינה. שניצלים מוכנים אפשר לשמור במקרר עד יומיים בקופסה סגורה, ולחמם בתנור כדי להחזיר את הפריכות. המיקרוגל הופך אותם לרכים, לכן הוא עדיף רק למי שלא אכפת לו מהציפוי.

נועה רוזנברג

נועה היא כתבת ותיקה המתמחה בנושאים מגוונים, בהם ספורט, לייף סטייל, סקירות והשוואות, חופשות וטיולים. עם ניסיון של שנים בעולם התוכן והכתיבה, נועה יודעת להנגיש מידע בצורה ברורה ומעניינת, ולספק לקוראים תובנות מעשיות שמסייעות להם לבחור נכון ולחוות את העולם בצורה חכמה ומהנה יותר.