איך להבשיל אבוקדו מהר: מה מקצר את ההמתנה ליומיים, ומה רק נראה כאילו עובד
הטריק עם התנור מרכך אבוקדו בעשר דקות. הוא רק לא מבשיל אותו, ואת ההבדל מרגישים בביס הראשון.
הדרך המהירה להבשיל אבוקדו: מכניסים אותו לשקית נייר יחד עם בננה בשלה או תפוח, סוגרים את השקית ומשאירים על השיש בטמפרטורת החדר. אבוקדו קשה שהיה מחכה כמעט שבוע יהיה מוכן בתוך יום עד שלושה ימים. בלי שקית ובלי פרי נוסף, ההבשלה על השיש נמשכת ארבעה עד שבעה ימים.
אין שיטה שעושה את זה בתוך שעה. יש כמה שמבטיחות, וכדאי להבין למה הן מאכזבות.
למה אבוקדו מבשיל רק אחרי הקטיף
אבוקדו הוא פרי יוצא דופן: על העץ הוא לא מתרכך. ההבשלה מתחילה רק אחרי שקוטפים אותו, ומי שמניע אותה הוא אתילן, גז שהפרי עצמו פולט. האתילן מפעיל את התהליכים שהופכים את הבשר מקשה ומריר לחמאתי. ככל שיש סביב הפרי יותר אתילן, וככל שחם יותר, זה קורה מהר יותר.
מכאן כל ההיגיון של השיטות שעובדות. לא מוסיפים שום דבר לאבוקדו, רק כולאים סביבו את הגז שהוא מייצר ממילא, ומגייסים פירות שמייצרים הרבה ממנו.
שקית נייר ובננה, שלב אחר שלב
- מכניסים את האבוקדו לשקית נייר, מהסוג שמקבלים במאפייה או בירקן.
- מוסיפים בננה בשלה, רצוי עם נקודות חומות, או תפוח. שניהם פולטים אתילן בנדיבות.
- מקפלים את פתח השקית ומניחים במקום חמים במטבח, לא בשמש ישירה.
- בודקים פעם ביום בלחיצה עדינה. מהרגע שמתחיל ריכוך, אבוקדו עובר מבשל לבשל מדי בתוך יום.
נייר ולא ניילון, כי נייר כולא את הגז ועדיין נותן ללחות לצאת. בשקית ניילון סגורה מצטברים אדים והפרי נוטה להעלות עובש ליד העוקץ. אין בבית שקית נייר? עוטפים בנייר עיתון או מניחים בקערה עמוקה עם הבננה ומכסים במגבת.
כמה זמן לוקחת כל שיטה
| השיטה | זמן לאבוקדו קשה | התוצאה |
|---|---|---|
| שקית נייר עם בננה או תפוח | 1 עד 3 ימים | הבשלה אמיתית, טעם מלא |
| שקית נייר לבד | 2 עד 4 ימים | הבשלה אמיתית |
| על השיש, בלי כלום | 4 עד 7 ימים | הבשלה אמיתית |
| במקרר | כמעט נעצר | מתאים רק לפרי שכבר הבשיל |
| תנור או מיקרוגל | דקות | רך אבל מבושל, בלי הטעם החמאתי |
הזמנים תלויים בנקודת ההתחלה. אבוקדו שכבר נכנע מעט ללחיצה יהיה מוכן למחרת, ואבוקדו קשה כמו אבן יצטרך את מלוא שלושת הימים גם בתנאים הכי טובים.
תנור, מיקרוגל ואורז: מה לא עובד
הטריק שמסתובב ברשת הולך כך: עוטפים אבוקדו בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום נמוך. הפרי אכן יוצא רך. אבל במבחן שערכו ב-America's Test Kitchen החלק החיצוני התרכך והפך רירי, והמרכז נשאר קשה. החום לא מייצר אתילן ולא מפעיל הבשלה. הוא פשוט מבשל את הפרי. הטעם שמתקבל עשבי ומעט מריר, והמרקם מימי.
מיקרוגל עושה את אותו דבר, רק מהר יותר ועם ריח פחות נעים. אם האבוקדו מיועד לגוואקמולי מתובל היטב ואין ברירה אחרת, אפשר להתפשר. לסלט או לפרוסה על לחם, עדיף לשנות את התפריט.
ומה עם לקבור אבוקדו בצנצנת אורז או קמח? אורז וקמח לא פולטים אתילן. הם רק כולאים את הגז של האבוקדו עצמו, בערך כמו שקית נייר, ובלי התוספת של הבננה. זה לא מזיק ולא מוסיף.
איך יודעים שהאבוקדו בשל
מחזיקים אותו בכף היד ולוחצים בעדינות עם כל כף היד, לא עם האגודל, שמשאיר כתם חום מתחת לקליפה. פרי בשל נכנע מעט וחוזר. פרי שהאצבעות שוקעות בו כבר עבר את השיא.
בדיקה נוספת היא העוקץ, הפקק הקטן שבראש הפרי. מזיזים אותו בציפורן: אם הוא יוצא בקלות ומתחתיו ירוק, האבוקדו מוכן. אם מתחתיו חום, הוא בשל מדי, ואם העוקץ מסרב לזוז, צריך עוד יום או יומיים.
על הצבע אי אפשר לסמוך תמיד. האס משחיר כשהוא מבשיל, וזה סימן אמין. אטינגר, פוארטה וריד, שממלאים את השוק בישראל בחלק גדול מהעונה, נשארים ירוקים גם כשהם בשלים לגמרי, ומי שמחכה שישחירו יקבל אותם רקובים.
חתכתם, והוא עדיין קשה
לא זורקים. מורחים מיץ לימון על שני החצאים, מחזירים את הגלעין למקום, מצמידים את החצאים זה לזה ועוטפים היטב בניילון נצמד. שומרים במקרר ובודקים למחרת. אבוקדו חתוך ממשיך להתרכך, אם כי לאט יותר ולא תמיד באופן אחיד, וצריך לקלף שכבה דקה שהשחירה.
ואם אין סבלנות, אבוקדו קשה מתאים דווקא לדברים שרך מדי נכשל בהם: קוביות בסלט שלא נמעכות, פרוסות על הגריל או טיגון קצר במחבת. הערכים התזונתיים של האבוקדו נשארים איתו גם כשהוא עוד לא נמרח.
הבשיל מוקדם מדי? כך עוצרים אותו
ברגע שהאבוקדו מגיע לרכות הנכונה, מעבירים אותו שלם למקרר. הקור מאט את ההבשלה ומרוויח לכם יומיים עד שלושה. את המהלך ההפוך לא עושים: אבוקדו קשה שנכנס למקרר נתקע, ולפעמים לא מבשיל כמו שצריך גם אחרי שמוציאים אותו.
חצי אבוקדו שנשאר נשמר עם הגלעין, עם מעט לימון על הבשר החשוף ובקופסה אטומה, ונאכל בתוך יום או יומיים. ההשחרה על פני השטח היא חמצון ולא קלקול, ואפשר לגרד אותה. לגבי שאר מה שיושב במקרר, יש כללים דומים לכמה זמן אוכל מבושל נשמר. כמות גדולה של אבוקדו בשל אפשר למעוך עם לימון ולהקפיא. המרקם אחרי ההפשרה לא יתאים לפריסה, אבל לממרח ולשייק הוא מצוין.
שאלות ותשובות
איך מבשילים אבוקדו מהר?
מכניסים אותו לשקית נייר סגורה עם בננה בשלה או תפוח ומשאירים בטמפרטורת החדר. הגז שהפירות פולטים מקצר את ההבשלה ליום עד שלושה ימים.
אפשר להבשיל אבוקדו במיקרוגל או בתנור?
אפשר לרכך אותו, אבל זאת לא הבשלה. החום מבשל את הפרי, והתוצאה רכה מבחוץ, לעיתים קשה בפנים, ובלי הטעם החמאתי של אבוקדו בשל.
כמה זמן לוקח לאבוקדו להבשיל?
על השיש ארבעה עד שבעה ימים, תלוי כמה קשה הוא היה בקנייה. בשקית נייר עם בננה או תפוח, יום עד שלושה.
לשמור אבוקדו במקרר או בחוץ?
אבוקדו קשה שומרים בחוץ עד שיבשיל. אבוקדו בשל מעבירים למקרר, שם הוא מחזיק עוד יומיים עד שלושה.
מה עושים עם אבוקדו שנחתך לפני שהבשיל?
מורחים לימון, מצמידים את החצאים עם הגלעין, עוטפים היטב ושומרים במקרר. הוא ימשיך להתרכך בתוך יום או יומיים, אם כי פחות טוב מפרי שלם.
נועה היא כתבת ותיקה המתמחה בנושאים מגוונים, בהם ספורט, לייף סטייל, סקירות והשוואות, חופשות וטיולים. עם ניסיון של שנים בעולם התוכן והכתיבה, נועה יודעת להנגיש מידע בצורה ברורה ומעניינת, ולספק לקוראים תובנות מעשיות שמסייעות להם לבחור נכון ולחוות את העולם בצורה חכמה ומהנה יותר.
