מתכון למרק עוף ביתי: איך מכינים מרק צלול וזהוב שמרגיש כמו של סבתא

הסוד של מרק עוף טוב הוא לא ירק סודי. הוא שלושה דברים שרוב המתכונים לא מדגישים: מים קרים, קצף שמורידים, ואש שכמעט כבויה.

כדי להכין מרק עוף ביתי מניחים כ-1.2 ק"ג חלקי עוף עם עצם ב-3 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים ירקות ומבשלים בבעבוע עדין שעה וחצי עד שעתיים. התוצאה היא ציר זהוב וצלול שמספיק ל-6 מנות. ההכנה הפעילה לוקחת כ-20 דקות, והשאר זה סיר שעובד לבד.

המצרכים (ל-6 מנות)

לציר: כ-1.2 ק"ג חלקי עוף עם עצם (כנפיים, שוקיים, גב, צוואר), 3 ליטר מים קרים, 2 בצלים עם הקליפה חתוכים לחצי, 3 גזרים, 2 גבעולי סלרי, פרסה (פטרוזיליה שורש) או פרי של פטרוזיליה, צרור פטרוזיליה ושמיר, כפית וחצי מלח, 8 גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה אחד. להגשה: אטריות, אורז, קניידלך או קובה, לפי הבית.

ההכנה, שלב אחר שלב

1. שוטפים את חלקי העוף ומניחים בסיר גבוה. מוסיפים 3 ליטר מים קרים, עד שהם מכסים את העוף בכמה סנטימטרים.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כשצף קצף אפרפר על פני המים, מסירים אותו בכף מחוררת.
3. מורידים את האש לנמוכה. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, השורשים, עשבי התיבול, הפלפל ועלה הדפנה.
4. מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע עדין שעה וחצי עד שעתיים. המרק צריך לזוז בקושי על פני השטח, לא לרתוח בפראות.
5. מוסיפים מלח בהדרגה בשלושת הרבעים האחרונים של הבישול וטועמים.
6. מסננים את הציר ומחזירים לסיר. את הגזר והעוף אפשר להגיש בקערה, לפרק את הבשר ולהחזיר אליו.
7. מגישים חם עם תוספת מבושלת בנפרד, ועם עשבי תיבול טריים מעל.

למה מתחילים במים קרים

מים קרים מאפשרים לחלבונים ולטעם לעבור מהעצם והבשר אל המים לאט, לפני שהעוף נסגר. במים רותחים משטח הבשר מתהדק מיד והציר יוצא פחות עמוק. זו גם הסיבה שמסירים את הקצף בתחילה: זה חלבון שנדחק החוצה, ואם הוא נשאר הוא הופך לעכירות. מי שרוצה מרק זך באמת מסנן אותו בסוף דרך מסננת עדינה.

איך בוחרים את חלקי העוף

חלקים עם עצם ועור, כמו כנפיים, שוקיים וגב, נותנים הכי הרבה טעם וגוף. חזה לבד יוצא דל ויבש, ולכן אם רוצים בשר רך לצלחת מוסיפים אותו רק ב-30 עד 40 הדקות האחרונות. עוף שהיה בהקפאה כדאי להפשיר קודם, ואפשר ללמוד איך מפשירים בשר ועוף בצורה בטוחה לפני שמתחילים.

הצבע הזהוב והטעם: בלי אבקת מרק

הצבע מגיע מקליפת הבצל, ולא צריך לקלף אותו. גזר ושורש פטרוזיליה מוסיפים מתיקות עדינה, וסלרי מוסיף עומק. פטרוזיליה ושמיר שמוסיפים בשלב מוקדם נותנים ריח, ומי שרוצה רעננות מוסיף עוד קצת טריים בהגשה. מלח מוסיפים בהדרגה, כי המרק מתרכז בבישול, וקל לפספס.

תוספות: אטריות, קניידלך, אורז

את התוספת מבשלים בנפרד ומוסיפים לקערה. אם מבשלים אטריות או אורז ישירות בסיר, הם סופגים נוזלים והמרק נהיה עכור ועבה. קניידלך מבשלים במים מומלחים בנפרד ומעבירים לקערה. כך אפשר להשאיר מרק צלול בסיר לימים הבאים, ולהוסיף תוספת טרייה בכל פעם.

שמירה, הקפאה וחימום מחדש

מקררים את המרק במהירות (אפשר להעביר לקופסאות קטנות) ושומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 עד 4 ימים. כמה זמן אוכל מבושל נשמר במקרר מפורט במדריך נפרד. להקפאה, מקפיאים עד שלושה חודשים בקופסאות שטוחות או בתבניות. לפני האכילה מרתיחים מחדש עד שהמרק רותח היטב. את הבשר המבושל מפרקים מהעצם, ואם יש עוד סיר, אפשר להיעזר במדריך למרקים ביתיים למתכונים נוספים.

האם מרק עוף עוזר להצטננות?

מרק חם הוא דרך נעימה לשתות נוזלים כשלא מרגישים טוב, והאדים והחום מרגיעים את הגרון. אבל אין הוכחה שהוא מרפא את המחלה עצמה. אם התסמינים נמשכים או מחמירים, פונים לרופא או לרופאת המשפחה. המאמר הזה הוא מתכון ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי.

נועה רוזנברג

נועה היא כתבת ותיקה המתמחה בנושאים מגוונים, בהם ספורט, לייף סטייל, סקירות והשוואות, חופשות וטיולים. עם ניסיון של שנים בעולם התוכן והכתיבה, נועה יודעת להנגיש מידע בצורה ברורה ומעניינת, ולספק לקוראים תובנות מעשיות שמסייעות להם לבחור נכון ולחוות את העולם בצורה חכמה ומהנה יותר.