פנקייק: מתכון לפנקייק גבוה ואוורירי, ומה גורם לו לצאת גומי

מצרכים

לכ-8 פנקייקים: 1.5 כוסות קמח לבן (כ-190 גרם), 2 כפות סוכר, 2 כפיות אבקת אפייה, רבע כפית מלח, 1.25 כוסות חלב, ביצה אחת, 3 כפות חמאה מומסת או שמן, כפית תמצית וניל, מעט שמן או חמאה למחבת.

אופן ההכנה

1. מערבבים יבשים. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
2. מערבבים רטובים. בקערה נפרדת טורפים חלב, ביצה, חמאה מומסת וניל.
3. מאחדים. שופכים את הרטוב על היבש ומערבבים בכמה תנועות בלבד, עד שאין קמח יבש. משאירים גושים קטנים.
4. נותנים לבלילה לנוח. ממתינים 5 עד 10 דקות. הבלילה תתנפח מעט.
5. מטגנים. מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה עם מעט שמן. יוצקים רבע כוס בלילה לכל פנקייק ומטגנים כ-2 דקות, עד שמופיעות בועות.
6. הופכים ומסיימים. הופכים ומטגנים עוד דקה עד דקה וחצי, עד שהצד השני זהוב. מגישים מיד.

למה פנקייק יוצא גומי

ברגע שמערבבים קמח עם נוזלים, נוצר גלוטן. ככל שמערבבים יותר, הוא חזק יותר והפנקייק צפוף ואלסטי. לכן המזלג, ולא המטרפה, הוא הכלי הנכון, והגושים הקטנים הם סימן טוב. את הטעות השנייה עושים במחבת: אש גבוהה צובעת את החוץ לפני שהפנים הספיקו להתנפח. אש בינונית-נמוכה אולי נראית איטית, אבל היא נותנת פנקייק זהוב בצורה אחידה.

והטעות השלישית היא להפוך מוקדם. בועות על פני השטח וקצוות שנראים יבשים הם האות. כל הפיכה נוספת משטיחה את הפנקייק, ולכן הופכים פעם אחת בלבד, ולא לוחצים עליו עם הספטולה.

איך הופכים אותו לגבוה יותר

אבקת אפייה פגה היא הסיבה הנפוצה ביותר לפנקייק שטוח. אפשר לבדוק: כפית אחת בכוס מים חמים אמורה לבעבע בעוז. אחר כך המנוחה: חמש דקות מספיקות כדי שהקמח יספוג נוזלים והבועות הראשונות ייווצרו. ומי שרוצה טעם וגובה כאחד מחליף את החלב בבאטרמילק, עם חצי כפית סודה לשתייה, או מוסיף כף יוגורט לבלילה.

תוספות ווריאציות

הקלאסיקה היא דבש או סירופ מייפל עם פרי. מי שרוצה גרסה עשירה יותר מוסיף לבלילה חופן שוקולד צ׳יפס או אוכמניות לפני הטיגון. בגרסה הבריאה יותר מחליפים מחצית מהקמח בקמח מלא ומוסיפים בננה מעוכה. ואם כבר יש חמאה על השולחן, כדאי להכין לצד זה גם משהו מלוח, כמו ביצה קשה בזמן המדויק, כדי שהארוחה לא תהיה רק מתוקה. מי שאוהב לטגן לחנוכה ימצא רעיון נוסף במתכון לסופגניות ביתיות.

שמירה והקפאה

את הבלילה אפשר להכין בערב ולשמור במקרר עד למחרת, אבל אבקת האפייה תאבד מעט מהכוח שלה, והפנקייק יצא נמוך יותר. עדיף לשמור את הפנקייקים המוכנים. מקררים לגמרי ושומרים בקופסה אטומה, כפי שמתואר במדריך לאחסון מזון במקרר, או מקפיאים עם נייר אפייה בין השכבות. הם מתחממים היטב בטוסטר.

כשמכינים כמות גדולה, מחזיקים את הפנקייקים חמים בתנור על 90 מעלות, בשכבה אחת על תבנית, עד שכולם מוכנים.

הערה

המתכון כללי ואינו תחליף לייעוץ תזונתי. מי שיש לו אלרגיה, אי סבילות או תפריט מיוחד מתייעץ עם איש מקצוע.

נועה רוזנברג

נועה היא כתבת ותיקה המתמחה בנושאים מגוונים, בהם ספורט, לייף סטייל, סקירות והשוואות, חופשות וטיולים. עם ניסיון של שנים בעולם התוכן והכתיבה, נועה יודעת להנגיש מידע בצורה ברורה ומעניינת, ולספק לקוראים תובנות מעשיות שמסייעות להם לבחור נכון ולחוות את העולם בצורה חכמה ומהנה יותר.