מרק עדשים כתומות: מתכון קל, סמיך ומתובל, מוכן בחצי שעה
רוב מרקי העדשים יוצאים תפלים מסיבה אחת קטנה, והיא לא חסרה בשום תבלין.
מרק עדשים כתומות מכינים מבצל, גזר, שום, כמון וכורכום: מטגנים את הירקות, מוסיפים כוס וחצי עדשים שטופות ו-6 כוסות מים, מבשלים 20 עד 25 דקות וטוחנים. בסוף סוחטים לימון. כל המרק לוקח כחצי שעה, בלי השריה, בסיר אחד.
הסיבה שמרק עדשים יוצא תפל היא כמעט תמיד אותה סיבה: מי שמתחיל בלי לטגן את הבסיס כמו שצריך, או שוכח את הלימון בסוף. עדשים עצמן כמעט בלי טעם, והן סופגות את מה שנותנים להן. אז שווה לתת להן הרבה.
מצרכים
לארבע עד שש מנות: כוס וחצי עדשים כתומות, בצל גדול, שני גזרים, שלוש שיני שום, שלוש כפות שמן, כפית כמון, חצי כפית כורכום, כפית מלח, מעט פלפל שחור, שש כוסות מים או מרק ירקות וחצי לימון. רוצים עומק? כף רסק עגבניות שמטגנים עם הבצל, או תפוח אדמה קטן שנטחן עם המרק.
אופן ההכנה
- שוטפים את העדשים. לשטוף כוס וחצי עדשים כתומות במסננת עד שהמים צלולים.
- מטגנים בצל וגזר. לחמם 3 כפות שמן בסיר, לטגן בצל קצוץ 5 דקות ולהוסיף גזר קצוץ ו-3 שיני שום.
- מתבלים. להוסיף כפית כמון, חצי כפית כורכום, כפית מלח ומעט פלפל שחור, ולערבב דקה.
- מוסיפים נוזלים ומבשלים. להוסיף את העדשים ו-6 כוסות מים או מרק ירקות, להרתיח ולבשל על להבה בינונית-נמוכה 20 עד 25 דקות.
- טוחנים. לטחון חלק מהמרק או את כולו במטחנת מוט, לפי המרקם שאוהבים.
- מסיימים ומגישים. לסחוט חצי לימון, לטעום, לתקן מלח ולהגיש חם עם פיתה או לחם.
הטריקים שמשנים את התוצאה
הראשון הוא הבצל. אל תמהרו, חמש דקות על להבה בינונית עד שהוא שקוף וקצת זהוב נותנות מתיקות שאי אפשר להשיג אחר כך. השני הוא התבלינים: מטגנים אותם דקה בשמן לפני שמוסיפים מים, והריח משתנה. השלישי, והחשוב מכולם, הוא הלימון. כף מיץ בסוף הופכת מרק שטוח למרק שיש בו חיים. וכן, מלחו בהדרגה וטעמו, כי העדשים סופגות מלח לאורך הבישול.
לגבי המרקם, אין תשובה אחת נכונה. חלק אוהבים קרם חלק לגמרי, ואחרים מעדיפים שיישארו גרגירים. טוחנים חצי מהסיר וזהו, מקבלים גם וגם. מרק שיצא סמיך מדי מדללים במים חמים, לא קרים.
וריאציות
בגרסה הים-תיכונית מוסיפים כוסברה טרייה וקצת שום כתוש בסוף. בגרסה החריפה, כפית הרישה או צ׳ילי טחון עם התבלינים. אם בא לכם משהו עשיר יותר, מחליפים חצי מהמים בחלב קוקוס. מי שמחפש עוד רעיונות למרקים מוצא אותם במרקים ביתיים לחורף, ומי שמעדיף משהו עם בשר ינסה את מרק העוף הביתי. אם נשארו עדשים, הן מתחברות יפה גם לאורז עם עדשים כתומות, ועדשים שחורות הן עוד אפשרות במתכון לעדשים שחורות.
בעונה הזאת גם מרק דלעת עובד מצוין לצד העדשים, ואפשר לשלב ביניהם בסיר אחד.
איך שומרים
מקררים את המרק לפני שמכניסים למקרר, ושומרים בקופסה אטומה. המרק מסמיך עם הזמן, ולכן מחממים עם מעט מים. פרטים נוספים על שמירה בטוחה יש במדריך על אחסון מזון במקרר. אפשר גם להקפיא.
הערה
המתכון כללי ואינו תחליף לייעוץ תזונתי. מי שיש לו רגישות למזון, מחלה או תפריט מיוחד מתייעץ עם איש מקצוע.
שאלות ותשובות
כמה זמן מבשלים מרק עדשים כתומות?
בערך 20 עד 25 דקות אחרי שהמרק רותח. עדשים כתומות הן עדשים מקולפות ומתפרקות מהר, ולכן לא צריך להשרות אותן.
צריך להשרות עדשים כתומות?
לא. שוטפים במסננת עד שהמים צלולים ומבשלים ישר. השריה נחוצה בעיקר לקטניות גדולות כמו חומוס ושעועית.
איך מקבלים מרק עדשים סמיך וחלק?
טוחנים עם מטחנת מוט בסוף הבישול, או רק חצי מהמרק כדי להשאיר מרקם. אם יצא סמיך מדי, מוסיפים מים חמים בכל פעם כף או שתיים.
מה מוסיפים כדי שהמרק לא יהיה תפל?
בצל וגזר מטוגנים היטב בהתחלה, כמון וכורכום, מלח בכמות סבירה, ובסוף מיץ לימון. החומציות בסוף היא מה שמעיר את הטעם.
אפשר להקפיא מרק עדשים?
כן. מקררים לגמרי, מעבירים לקופסאות אטומות ומקפיאים. אחרי הפשרה מחממים ומוסיפים מעט מים, כי המרק מסמיך.
המרק טבעוני?
כן, אם מבשלים במים או במרק ירקות. לא צריך שום מוצר מן החי.
נועה היא כתבת ותיקה המתמחה בנושאים מגוונים, בהם ספורט, לייף סטייל, סקירות והשוואות, חופשות וטיולים. עם ניסיון של שנים בעולם התוכן והכתיבה, נועה יודעת להנגיש מידע בצורה ברורה ומעניינת, ולספק לקוראים תובנות מעשיות שמסייעות להם לבחור נכון ולחוות את העולם בצורה חכמה ומהנה יותר.
